④旅行の途中休憩で時間になっても帰ってこないバスの乗客 ~料理から学ぶ段取り

ごはん

NO Dandori NO Cooking段取りなくして料理(調理)なし
段取りの段は、1つのステップであり区切りのことですが、その段に行き着くためには様々なことが同時並行で進んでいます。

ある段をクリアする条件を整え、そのタイミングを揃えることが必要になってきます。

これも料理で考えてみましょう。

たとえば、カレーライスを作るとします。
カレーを作ることはもちろんですが、カレーライスですから、ライスも必要です。
みなさんは御飯を炊いたことはありますか?
もちろん?全く?

食事を作らない男性などは、お米を炊いたこともあまりないかもしれませんね。

でも、お米を洗って炊飯器に入れるということは知っていますよね。
無洗米でしたら、米と水だけで炊けるかもしれません。
でも、普通のお米で美味しいご飯を食べようと思ったらお米を炊く段取りをする必要があります。

まず、お米を計量カップで計ります。
そのお米を洗いますが、お米は乾燥した状態で保存されているので、水がついた瞬間から水を吸い始めます
ですから、お米を洗う時には、すぐに2回ほど水を変えて、できるだけ糠で濁っていない綺麗な水を吸わせるようにするのが良いと言われています。

その後に押すように洗いますが、あまり強いとお米が割れてしまいます。
ですから優しくでも強めにお米を洗い、そして水が濁らなくなるまで水を替えます。
そしたらお米が浸るまで水に浸けて、30分ほど待ちます
お米がしっかりと水を吸うのを待つのです。
しかし、お米を水につけすぎると美味しくありません。
よく、炊飯器で夜にセットして朝食べるということがありますが、本当は水に浸けすぎだと言われています。

今度はお米をザルに上げて水を切ります。
ここで、水を切って少し放置する方が良いという人と、お米が乾燥して割れるので良くないという人とに分かれますでも、水を切るのは同じで置いておく時間の違いだけです。

そのお米を炊飯器や鍋に入れるなどして、お米を炊きます。
炊飯器で30分ほど、鍋で10分ほどで炊き上がります。

その後に蒸らしをします。
お米一粒一粒にハリを与えるために空気に触れさせ、かつ、お米の中までしっかりと水分が行き届くのをまちます。
そしてようやくお米ができあがります。

さて、カレーライスの話に戻ります。

カレーを作ってからお米がないことに気づいたら、あなたはどうしますか?

困りましたね・・・カレーだけ食べましょうか。。。

私なら、コンビニでレンジで温める御飯を買ってきて食べるかもしれません。笑

ですからまず最初に、お米があるかどうかを確認してからカレーを作りはじめる必要がありますね。

お米の準備をしてからカレーを作れば、カレーを作っている間にお米が炊き上がります。

私がとある牛丼チェーンで牛丼を待っていたとき、

「すみません!お米が炊けていませんでした!」

とお客さん全員に謝って返金されて帰ったことがあります。(笑)

何かの事故かトラブルだとは思いますが、お米のなくなった牛丼屋さんでは商品がなくなったということですね。。。

ちなみに私は玄米を食べるので、実はこの過程の前に、一晩水に浸けるという作業がはいります。
加えて炊きあがってから2時間ほど保温をします。
ですから、お米を食べるのに前の日から仕込みをし、食べる2時間くらい前にはお米が炊きあがっている必要があります。

また、幼少の頃に、ボーイスカウトなどで飯ごう炊さんをしていました。

この場合には、火をおこすところから始めますね。

こういうキャンプも大抵の場合はカレーなので、やっぱり炊飯から始めます。

これは極端な例なのかもしれませんが、お米のように炊飯に時間のかかるものを先に仕込みをしておいて、その間に料理を作るというような並行作業が基本になります。
これは、カレーに限らずですが、
何かを煮込みながら何かを切ったり3口コンロの火をすべて使いながら調理をしたり料理をしながら皿の準備をしたり
いずれにしても平行していろいろなものが同時作業しているのです。
これは、

1つ1つの作業について、
どのくらいの時間を要するのか
という見込を立てて、
優先順位を決める

ということを自然にやっているのです。
調理に時間のかかるもの、
仕込みが必要なものなどを加味し、
すべての調理のフィニッシュが同時にできるように調整

しているのです。
そうすることで、出来たてアツアツの食事が出てくることになるのです。

もちろん、冷めたりぬるくなったりの心配のないものについては、事前に準備が完了している場合もありますよね。
いずれにしても、いただきますができるようなラインに合わせて、
かかる時間と、ゴールタイミング
を調整し、同時並行作業をしているのです。
食事で例えるとわかりやすいですね。

では、

お仕事ではどうでしょうか?

生活ではどうでしょうか?

うまく料理のように段取りはできていますか?

時間がかかることとは何でしょうか?

優先すべきことは何で
しょうか?

仕事、学び、生活など、いろいろとやることがいっぱいありますよね。

英語などの学習は、やっぱり時間がかかりますよね。

時間を見積もれていますか?

仕事でも、仕込みが必要なものがあります。

時間のかかることを先に手を付けられていますか?

見積を誤ると、ゴールで揃わないことになります。

段取りの段で揃わないというのは、

旅行のトイレ休憩で時間になっても帰ってこないバスの乗客

のようなものです。

ちっとも、発車できず、次のゴールへ向かうことができません。

段取りは現状整理、そしてその時間の見積がとても大切です。

何から先に手をつけるのか、同時に何ができるのかを見極めていくことも、段取りにとって大切なことの1つです。

 

 


 


 

 

 

 

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